03.01.2021, 14:39
Hallo zusammen,
Ein Hefezopf ist m. E. überhaupt nicht kompliziert oder gar aufwändig. Es sind halt ein paar Grundregeln zu beachten.
1. Der Teig muss richtig ausgeknetet sein, Stichwort Fensterprobe. Dann hat man die richtige Konsistenz, d. h. Er klebt oder rutscht nicht.
2. Zeit. Ausreichend lang gehen lassen (Volumen verdoppeln). Dabei spielt die Temperatur m. E. eine untergeordnete Rolle. Bei Raumtemperatur geht's halt schneller als bei niedrigerer.
Danach je nach Anzahl der gewünschten Stränge Teiglinge Formen und auf Spannung bringen.
Entspannen lassen, paar Minuten.
Abdecken nicht vergessen, sonst bildet sich Haut, und die führt dann zum Rutschen.
Die Stränge in aller Ruhe Formen, wenn sie sich nicht weiter Rollen lassen, wieder 2 bis 3 Minuten entspannen lassen. So weiter machen, bis die gewünschte Länge erreicht ist.
Nicht meinen, man müsste den ersten Strang gleich fertig rollen, immer einen nach dem anderen ein Stück weiter rollen.
Das sind meine Erfahrungen, bei mir funktioniert es hervorragend.
Ich hoffe, dass ich etwas helfen konnte.
Ein Hefezopf ist m. E. überhaupt nicht kompliziert oder gar aufwändig. Es sind halt ein paar Grundregeln zu beachten.
1. Der Teig muss richtig ausgeknetet sein, Stichwort Fensterprobe. Dann hat man die richtige Konsistenz, d. h. Er klebt oder rutscht nicht.
2. Zeit. Ausreichend lang gehen lassen (Volumen verdoppeln). Dabei spielt die Temperatur m. E. eine untergeordnete Rolle. Bei Raumtemperatur geht's halt schneller als bei niedrigerer.
Danach je nach Anzahl der gewünschten Stränge Teiglinge Formen und auf Spannung bringen.
Entspannen lassen, paar Minuten.
Abdecken nicht vergessen, sonst bildet sich Haut, und die führt dann zum Rutschen.
Die Stränge in aller Ruhe Formen, wenn sie sich nicht weiter Rollen lassen, wieder 2 bis 3 Minuten entspannen lassen. So weiter machen, bis die gewünschte Länge erreicht ist.
Nicht meinen, man müsste den ersten Strang gleich fertig rollen, immer einen nach dem anderen ein Stück weiter rollen.
Das sind meine Erfahrungen, bei mir funktioniert es hervorragend.
Ich hoffe, dass ich etwas helfen konnte.