Vorweihnachtszeit ist Backzeit. Da ist für den Ofen Dauerbacken in mehreren Durchgängen angesagt, denn es wollen viele verschiedene Plätzchen in großen Mengen bewältigt werden. Für diese Aufgaben eignen sich die voll schamottierten Elektro-Steinbacköfen und Holzbacköfen besonders gut.
Im Holzbackofen
Der Holzbackofen ist
hervorragend für die Weihnachtsbäckerei geeignet, da er gerade den
Temperaturbereich von 230-190 °C sehr lange hält. Die Schamottesteine
speichern aber nicht nur die Hitze, sondern gleichen auch die
Feuchtigkeit aus. Die Gebäcke bleiben saftiger, was insbesondere bei
Stollen und Elisenlebkuchen sehr vorteilhaft ist.
Im Elektro-Steinbackofen
Der
Elektro-Steinbackofen bleibt während des ganzen Backvorgangs
eingeschaltet. Beim Weihnachts- und Kleingebäck nutzt man eine
durchgängige Hitze. So lässt sich ganz entspannt arbeiten, denn der Ofen
ist auf einem kontinuierlichen Temperaturlevel und jederzeit startklar
zum Backen. Dazu ist relativ wenig Energie nötig, denn die
Schamottesteine speichern die Hitze sehr gut.
Hier haben wir einige Orientierungswerte zum Backen der Weihnachts gebäcke zusammengestellt. Es handelt sich um Circa-Werte:
| Gebäck | Temperatur OH/UH | Backzeit |
| Zimtsterne | 140° C / 100° C | 10-15 Min. |
| Springerle | 150° C / 120° C | 15 Min. |
| Spritzgebäck | 220° C / 140° C | 12 Min. |
| Spitzbuben | 210° C / 130° C | 10-12 Min. |
| Linzer Plätzchen | 210° C / 130° C | 10-15 Min. |
| Elisenlebkuchen | 200° C / 130° C | 20-25 Min. |
| Christstollen (Kapsel) | 240° C / 160° C | 40-50 Min. |
| Hefenikoläuse | 210° C / 130° C | 15-20 Min. |
| Vanille Kipferl | 200° C / 130° C | 12-15 Min. |
Für den Holzbackofen gelten die Temperaturangaben zur Oberhitze (OH).