Weizenbrotteig
Geben Sie in Ihren Weizenbrotteig immer etwas Essig und etwas Honig dazu. Essig hilft, damit Brot im Sommer nicht so schnell schimmelt. Den Honig geben wir als Gegenpol zum Essig dazu und um eine bessere Kruste bekommen. Auf 2 kg Mehl können Sie zum Beispiel 3 El Essig und 2 El Honig verwenden.
Machen sie Ihren Teig mal am Abend zuvor
Bereiten Sie Ihren Teig nach Rezept zu. Nehmen Sie auf 1 kg nur 5 g Hefe und kaltes, statt warmes Wasser, da der Teig eine lange Gärzeit hat. Den fertigen Teig in den Kühlschrank (oder im Winter in den Keller) geben und über Nacht ruhen lassen. Dadurch entwickelt sich in Ihrem Teig ein gutes Aroma und Ihr Brot bleibt länger frisch.
Verwendung von Saaten im Brotteig
Wenn Sie Saaten in Ihren Brotteig geben, rösten Sie diese vorher in einer Pfanne ohne Fett an. Dadurch entfaltet sich das Aroma viel besser und Ihr Brot schmeckt noch feiner.
Vermeidung von Backfehlern: Hohlraum im Brotinneren (Krume)
Wenn im Brot Hohlräume sind, dann kann das einerseits daran liegen, dass Sie beim Aufarbeiten des Brotes zu viel Mehl verwendet haben. Dadurch bildet sich im Brot eine Art "Trennschicht" und der Teig kann sich nicht verbinden. Dadurch entstehen diese Hohlräume.
Zum anderen kann es aber auch daran liegen, dass Sie das Brot beim Aufarbeiten nicht genug geformt haben und daher immer noch Luftblasen im Teig geblieben sind. Dann sollten Sie Ihr Brot erneut ausformen, solange bis die Luftblasen alle verschwunden sind und Ihr Teig eine schöne und gleichmäßige Porung erhält.
Roggenanteil hält Brot frisch
Roggen ist ein ausgesprochenes Brotgetreide und sehr pflegeleicht. Seit etwa 6600 v. Chr. wird er im vorderen Orient angebaut. Seine Ähren sind sehr körnerreich. Roggen hat keinen Klebergehalt, daher verläuft die Gärung über den Sauerteig. Gibt dem Brot eine dunkle Farbe und hält es lange frisch.
Je höher der Roggenanteil in einem Brot ist, desto länger bleibt es frisch. Geben Sie immer etwas Roggenmehl zu Ihrem Teig hinzu. Dadurch wird Ihr Brot saftiger und es bleibt länger frisch. Sie können bis zu 20 % Roggenmehl zu Ihrem Brotteig hinzufügen ohne dass Sie Sauerteig verwenden müssen. Beispiel: Auf 1000 g Mehl nehmen Sie 800 g Weizenmehl Type1050 und 200 g Roggenmehl Type 1150.
Diese und viele weitere nützliche Tipps finden Sie in den HÄUSSLER-Backbüchern:
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Unser täglich Brot – Band 1
Grundrezepte und Einsteigerrezepte
das Backen ist ein Hobby mit zwei besonders schönen Seiten: Machen und Genießen. Schon das Loslegen mit den natürlichen Rohstoffen bereitet sinnliche Freude. Wie unterscheiden sich die Getreidesorten? Was für Mehltypen gibt es und welche Eigenschaften haben diese? Und wie gelingen damit außergewöhnliche Teige, die sich gut verarbeiten lassen? Aber nicht nur das Machen ist schön – auch das Genießen der Köstlichkeiten verschafft tiefes Wohlbehagen.
Deshalb ist es nicht verwunderlich, dass das Backen für viele zum lebenslangen Begleiter wird. Aber wie gelingt der Start in diese faszinierende Welt am besten? Erstaunlich leicht und erfreulich vielfältig! Unsere Bäckermeister haben dieses Buch nach dem Motto „Einstieg leicht gemacht“ konzipiert. Der Theorieteil konzentriert sich auf das Wesentliche und gibt Ihnen das nötige Rüstzeug an die Hand. Im Rezeptteil finden Sie abwechslungsreiche Brote, raffinierte Kleingebäcke und süße Klassiker. Probieren Sie die Rezepte der Reihe nach aus – und bereits nach kurzer Zeit verfügen Sie über eine erstaunliche Bandbreite beim Backen. Dieses Buch sorgt für köstliche Ergebnisse.
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80 Seiten
1. Auflage
Unser täglich Brot – Band 2
Rezepte für Fortgeschrittene
Nachdem die ersten Schritte im Backen gemacht sind und sich eine gewisse Routine eingestellt hat, geht’s nun ran an die nächsten Herausforderungen. Deshalb sind in diesem Buch – neben den einfachen und schnell zu erlernenden Rezepten – auch Backwaren mit erhöhtem Schwierigkeitsgrad enthalten. Schließlich wächst das Bäcker-Knowhow mit jeder bewältigten Aufgabe. In diesem Buch finden Sie eine ausgewogene Rezeptzusammenstellung, die sowohl mit kurzen als auch mit langen Teigführungen gefällt.
In maßvollen Schritten führen Sie unsere Bäckermeister an die längeren Reifezeiten und an die Reduzierung der Hefemengen heran. So lernen Sie, wie Sie mehr Geschmack, längere Frischhaltung und bessere Verträglichkeit aus Ihren Backwaren kitzeln können. Die attraktive Mischung aus Broten, Kleingebäcken und süßen Backwaren lässt dabei keine Langeweile aufkommen. Im kleinen Theorieteil finden Sie nützliche Tipps zu Backzutaten, zur Schüttwasserberechnung und zur Backtagplanung, die so manchen Backbegeisterten regelmäßig in’s Schwitzen bringt.
Genießen Sie Ihr Hobby und genießen Sie vor allem Ihre köstlichen Ergebnisse. Mit jedem gelungenen Backvorgang wächst die Sicherheit im Backen. Dieses Buch soll Ihnen ein wichtiger Helfer und Begleiter sein. Wir wünschen Ihnen viel Freude damit.
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80 Seiten
1. Auflage
Unser täglich Brot – Band 3
Vorteig, Sauerteig und Langzeitführung
Beim Backen spielt die Vor- und Zubereitung der Teige eine entscheidende Rolle. Wie bekomme ich ein besonders gutes Aroma? Und wie hält mein Brot sehr lange frisch? In diesem neuen Büchlein beantworten wir diese und viele weitere Fragen und führen Sie heran an das fortgeschrittene Brotbacken. Es dreht sich hierbei viel um den Faktor Zeit, beispielsweise bei den Themen Teigruhe und Langzeitführung. Feuchtigkeit ist ein weiterer wichtiger Aspekt, den Sie mit Quell-, Brüh- und Kochstücken in den Griff bekommen. Diese bedeuten zwar etwas mehr Aufwand, dafür werden Sie mit einer besseren Frischehaltung belohnt. Auch die Brotverträglichkeit und die Hefereduzierung treibt viele Brotbäcker um.
Hier kommen die Sauerteige ins Spiel, die zwar gehegt und gepflegt sein wollen und etwas Aufmerksamkeit erfordern, dafür aber in puncto Geschmack und Bekömmlichkeit wahre Wunder vollbringen.
Und nicht zu vergessen: Bei alldem lässt sich das schöne Hobby Brotbacken in voller Breite und Tiefe ausleben und auskosten. Wagen Sie den Schritt und es werden Ihnen traumhaft schöne und vor allem köstliche Brote gelingen. Mit Theorieteil und 25 tollen Rezepten zu Broten und Kleingebäck.
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76 Seiten
1. Auflage