So backen Profis Plätzchen in größerer Stückzahl: Die Ausstechmatte mit der Schneidseite nach oben auf das Backpapier legen. Nun den ausgerollten Teig drauflegen und mit dem Rollholz darüber rollen. Die ausgestochenen Plätzchen liegen nun in gleichem Abstand auf dem Backpapier. Dies geht schnell und die Platzausnutzung ist optimal. Ausstechmatten sind für Normbleche der Größe 60 x 40 cm ausgelegt. Aus schlagfestem Kunststoff.