Hefenikolaus mit Lievito Madre

Erstellt am: 28.10.2022

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Zutaten für 12 Nikoläuse:

Lievito Madre anfrischen:

120 g Lievito Madre

120 g Weizenmehl 550

60 g Wasser

Hauptteig:

300 g Lievito Madre angefrischt

800 g Weizenmehl 550

10 g Salz

150 g Zucker

130 g Butter

100 g Ei (2 Stück)

(15 g Hefe nach Bedarf)

Ca. 380 g Milch

Zitronenabrieb

1.885 g Gesamtteig

Teigtemperatur: 25 °C

Für die Verzierung:

1 Ei zum Bestreichen

1 Prise Salz

Pfeife oder Backschieber

Sultaninen

Zubereitung:

Lievito Madre anfrischen:

Die Zutaten für den Lievito Madre in einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten und
4 – 6 Stunden bei Raumtemperatur (optimal 28 °C) stehen lassen. Der Lievito Madre sollte sich im Volumen verdreifachen.

Hauptteig:

Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 120 Minuten ruhen lassen. Den Teig nach dem Gehen in 150 g schwere Stücke teilen, diese zu einem ovalen Laib formen. Anschließend den Nikolaus nach der Bilderanleitung ausformen. Die Sultaninen als Knöpfe und Augen eindrücken, mit der Pfeife und dem Schieber dekorieren. Abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen und mit dem verquirlten Ei mit Salz bestreichen, dann backen.

Info:

Wenn hefefrei gebacken werden möchten,d ie Hefe einfach weglassen. Die Reife und Garzeiten des Teiges sind dann abhängig von der Triebkraft der Madre und gelten nur als Richtwert.

Im Holzbackofen:

Bei 230 °C einschießen

Backzeit: 15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze 240 °C,

Unterhitze 160 °C

Backzeit: 15 Minuten

Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:

Bei 190 °C einschießen

Backzeit: 15 Minuten