Gefüllte Pfeffernüsse

Erstellt am: 16.11.2023

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Zutaten für 40 – 50 Stück:

Lebkuchenteig:

500 g Dinkel Lebkuchen Mischung

130 g Honig

60 g Eier (1 Stück Größe L)

ca. 690 g Gesamtteig

Fruchtfüllung:

50 g Rosinen

50 g Datteln

50 g Zitronat

50 g Orangeat

50 g Johannisbeermarmelade

50 g Gemahlene Nüsse

15 g Rum

ca. 315 g Fruchtfüllung

Puderzuckerglasur:

30 g Wasser

200 g Puderzucker

Zubereitung:

Lebkuchenteig:

Alle Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.

Danach den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen und reifen lassen.

Fruchtfüllung:

Alle Zutaten mit einem Mixer zusammen verkleinern. Nun den Teig mit der niedrigen Ausrollhilfe ausrollen. Die eine Hälfte des Teiges mit einem runden Ausstecher (ø 40 mm) und die andere Hälfte mit einem runden Ausstecher (ø 50 mm) ausstechen. Die kleinen Böden mit Milch abstreichen, in der Mitte etwas Fruchtfüllung geben und mit dem größeren Boden abdecken und verschließen. Anschließend nach Anleitung backen.

Puderzuckerglasur:

Für die Puderzuckerglasur das Wasser und den Puderzucker miteinander verrühren. Nach dem Backen direkt mit einer Puderzuckerglasur abstreichen und vollständig abkühlen lassen. Dann noch den Boden in Schokolade tauchen.

Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 12 – 15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 150 °C
Backzeit: ca. 12 – 15 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190 °C einschießen
Backzeit: ca. 12 – 15 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
4 – 6Minuten

2-Gang Maschine:
5–6 Minuten langsam

NOVA:
6–7 Minuten Stufe 2

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte