Baumkuchen

Zutaten für ein Mono Blech:

400 g Butter
140 g Puderzucker
300 g Marzipan
240 g Eigelb (12 Stück)
Vanille, Amaretto,
Zitrone, Tonkabohne
360 g Eiweiß (12 Stück)
240 g Puderzucker
200 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die weiche Butter und Marzipan zusammen mit dem Puderzucker und den Gewürzen verrühren. Nach und nach das Eigelb dazu geben (siehe Knetzeit 1).

Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Hierbei den Zucker langsam dazugeben, dadurch bekommt das Eiweiß mehr Volumen und lässt sich schneller aufschlagen (siehe Knetzeit 2).

Das Eiweiß nun nach und nach unter die schwere Marzipanmasse heben. Zum Schluss das Mehl unterheben.

Den Ofen ca. 2 Stunden vorheizen. Länger sollte er nicht vorgeheizt werden, da sonst der Boden zu dunkel
wird.

Die erste Schicht der Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn aufstreichen und im Ofen backen. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, aus dem Ofen nehmen und die nächste Schicht auftragen. Dabei möglichst dünn arbeiten. Anschließend sofort wieder backen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die gesamte Masse verarbeitet wurde. Nach dem auskühlen kann der Baumkuchen beliebig zugeschnitten und ausgarniert werden.

Backzeiten:

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: AUS
Ofen eingeschaltet lassen

Knetzeit 1:

2-Gang Maschine:
10 Minuten schnell

NOVA:
10 Minuten Stufe 7

Knetzeit 2:

2-Gang Maschine:
10 Minuten schnell

NOVA:
8 – 10 Minuten Stufe 7

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte