Palmbrezel

Erstellt am: 21.08.2017

Zutaten für ca. 6 Palmbrezeln:
1000 g Weizenmehl Type 550
140 g Zucker
100 g Butter
30 g Schmalz
10 g Salz
60 g Hefe
100 g Ei (2 Stück)
400 - 450 ml Milch
Abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone (anstatt Zitrone kann auch Vanillemark oder -pulver verwendet werden)

Zubereitung:
Alle Zutaten 7-10 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem feinen Hefeteig verkneten. Den Teig zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.

Anschließend sechs Portionen mit je 300 g abstechen und nach der Flechtanleitung 6 Brezeln formen. Die Palmbrezelteiglinge mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Nochmals 10-20 Minuten gehen lassen, dann backen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 220° C einschießen.
Backzeit 20 -25 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 220° C,
Unterhitze 120° C.
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180° C einschießen.
Backzeit 20-25 Minuten.