Kürbisbrot

Zutaten für ca. 5 Brote:
Roggensauer 1. Stufe:
400 g Roggenmehl T1150
ca. 400 ml Wasser
40 g Anstellgut

Brühstück:
150 g Dinkelmehl T630
600 g Wasser

Hauptteig:
840 g Roggensauerteig
750 g Brühstück
200 g Roggenmehl T1150
1250 g Dinkelmehl T630
44 g Salz
20 g Hefe
450 g Kürbispüree ( ½ Hokkaido Kürbis)
ca. 350 ml Wasser

Zubereitung:
Die Zutaten für den Roggensauer vermischen und ca. 14-16 Stunden an einem warmen Ort reifen lassen. Für das Brühstück die Zutaten miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Teig
ca. 12-24 Stunden stehen lassen.

Für das Kürbispüree 500 g Fleisch eines Hokkaido Kürbis würfeln und für ca. 20-30 min einkochen. Das überschüssige Wasser abgießen, und die Würfel zu Brei zerstampfen. Das Ganze abkühlen lassen.

Für den Hauptteig Roggensauer, Brühstück und Kürbispüree mit den restlichen Zutaten verkneten und für ca. 75-90 Minuten in einer geölten Wanne gehen lassen. Alle 25-30 Minuten den Teig falten (siehe Bildanleitung in der PDF-Datei)

Anschließend werden die Brote beliebig ausgeformt und weitere 30 Minuten in einem Körbchen gehen lassen. Dann nach Anleitung backen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen.
Backzeit 50-60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C,
Unterhitze 190° C
Backzeit 50-60 Minuten.
Ofen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit 50-60 Minuten.