Zutaten für 4 Brote à 465 g:
Kürbispüree:
1,2 kg Hokkaido Kürbis
Hauptteig:
Ca. 750 g Kürbispüree
800 g Weizenmehl 550
200 g Hartweizengrieß
100 g Anstellgut
(Weizen oder Roggen)
Ca. 20-50 g Wasser
10 g Hefe
Nach 5 Minuten dazugeben:
15 g Salz
20 g Olivenöl
1.900 g Gesamtteig
Sonstiges: Küchengarn, Nelke
Zubereitung
Kürbispüree:
Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden und in heißem Wasser weichkochen.
Das Kochwasser abgießen, den Kürbis fein pürieren und komplett auskühlen lassen.
Hauptteig:
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und
2 Stunden ruhen lassen.
Danach in 4 x 475 g schwere Portionen teilen und zu runden Laiben formen.
Für jeden Laib 4 Stücke Küchengarn mit einer Länge von 30 cm zuschneiden. Das Garn in Öl eintauchen, damit es sich nach dem Backen besser löst. Die Laibe damit abbinden (Siehe Bildanleitung). Der Küchengarn sollte nur mit wenig Druck gebunden und verknotet werden.
Die Brote auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen, mit einer Gärfolie abdecken
und 2 Stunden ruhen lassen.
Der Küchengarn kann nach dem Backen direkt entfernt werden. Die Laibe können anschließend noch mit einer Nelke verziert werden.