Nudeln mit Altbrot

Erstellt am: 28.10.2024

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Zutaten für 4 Personen:

Nudeln:

250 g geröstetes Altbrot

250 g Hartweizengrieß

ca. 200 g Eier (4 Stück)

ca. 80 g Wasser

Matrize Nr. 51

Rucola Pesto:

100 g Olivenöl

200 g Rucola

50 g Parmesan

50 g geröstete Pinienkerne

1 Stück Knoblauchzehe

Salz

Zucker

Zubereitung:

Nudeln:

Für die Zubereitung der Nudeln mischen Sie zunächst das geröstete Altbrot und den Hartweizengrieß in einer Maschine trocken durch. Nun die Eier und das Wasser vermischen und nach und nach hinzugeben. Nach etwa 5 Minuten Mischzeit lassen Sie den Teig für ca. 15 Minuten ruhen, damit er quellen kann. Anschließend kneten Sie den Teig für weitere 10 Minuten. Setzen Sie die gewünschte Matrize ein und pressen Sie den Teig zu Nudeln. Kochen Sie die Nudeln anschließend in leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten al dente. Da das Altbrot bereits Salz enthält, achten Sie darauf, das Nudelwasser nur leicht zu salzen.

Rucola-Pesto:

Die Pinienkerne (oder alternativ auch Sonnenblumenkerne) in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Den Parmesan fein reiben. Nun Pinienkerne, Parmesan, Rucola und Knoblauch in ein schmales Gefäß geben und zusammen mit Olivenöl mit einem Stabmixer durchmixen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Nudeln noch heiß mit dem Pesto vermischen und servieren.

Tipp:

Die Nudeln können problemlos getrocknet werden und sind bis zu einem Jahr lang haltbar.