Makkaroni mit Lachs-Sahnesoße

Erstellt am: 05.09.2023

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Zutaten für 4 Personen:

500 g frische Makkaroni (Matrize Nr. 29)

200 g Zwiebeln

150 g Butter

200 ml Brühe

50 ml Milch

200 ml Sahne

100 ml Riesling

80 g Parmesan oder Pecorino

3 Lorbeerblätter

1 TL Piment ganz

30 g Mehl

400 g Lachs

Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einem Topf
bei mittlerer Hitze glasig, ohne Farbe anschwitzen. Dann das Mehl dazugeben und eine helle Mehlschwitze herstellen, mit dem Riesling ablöschen! Danach Brühe, Milch und Sahne aufgießen und mit Lorbeerblatt, Piment sowie Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Nun das Ganze langsam aufkochen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Danach durch ein Sieb gießen und wieder in einen Topf geben. Den Parmesan dazugeben und unterrühren.

Die Makkaroni herstellen und kochen. Das Lachsfilet von der Haut lösen und überschüssiges

Fett wegschneiden. Danach den Fisch in 2 cm große Würfel schneiden. Je nach Geschmack in der Soße leicht köchelnd für ca. 5 Minuten garziehen, oder in einer Pfanne anbraten.

Die Nudeln abgießen und mit der Soße und dem gebratenen Lachs anrichten. Mit Kresse und Parmesanspänen garnieren.