Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung

Erstellt am: 22.03.2022

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Zutaten für 4 Personen:

Nudeln:

250 g Hartweizengrieß

250 g Mehl

100 g Ei (2 Stück)

100 g Wasser

Tipp: 1 Esslöffel Öl in den Teig geben. So werden die Teigplatten für die Weiterverarbeitung geschmeidiger.

Füllung:

750 g Spinat TK oder frisch

250 g Ricotta

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

3 Eigelb

Muskat, Salz, Pfiffikus

Soße:

70 g Butter

30 g Mehl

500 ml Milch

100 g Weißwein oder Apfelsaft

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Nudeln:

Hartweizengrieß und Mehl vermischen. Anschließend in die Nudelmaschine einfüllen und das verquirlte Ei nach und nach dazu geben. Dann 8-10 Minuten mischen lassen, bis der Teig grob streuselig ist.

Tipp: Teigplatten-Matrize: Nr. 99

Füllung:

Zwiebeln und Knoblauch dämpfen. Den Spinat auftauen und in einem Geschirrtuch fest ausdrücken. Frischen Spinat blanchieren und ebenfalls fest ausdrücken. Eigelb und Ricotta zugeben. Anschließend mit Salz, Muskat und Pfiffikus abschmecken.

Soße:

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Dann die Milch langsam dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Béchamelsoße mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudelplatten in etwa 40 cm lange Bahnen ausrollen. Die Füllung in einen Dressierbeutel füllen und die Masse einmal längs auf die Nudelplatten auftragen, dann das obere Ende mit etwas Eigelb bestreichen, aufrollen und verschließen.

Danach in 10 cm lange Rollen schneiden, in eine Auflaufform schichten und mit der Béchamelsoße übergießen. Zum Schluss mit Mozzarella und geriebenen Parmesan bestreuen und nach Anleitung in den Ofen geben.

Tipp: Die Füllung vor dem Aufdressieren kalt werden lassen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 200° C einschießen
Backzeit: 35-40 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 200° C
Unterhitze 110° C
Backzeit: 35-40 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 200° C einschießen
Backzeit: 35-40 Minuten