Glühweinschnitte

Erstellt am: 16.11.2021

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Zutaten für 1 Monoblech (35x38 cm):

Kuchenboden:

250 g Butter

200 g Zucker

250 g Eier (5 Stück)

200 g Weizenmehl 550

80 g Gemahlene Haselnüsse

8 g Backpulver

100 g Schokolade gehackt

50 g Glühwein

40 g Kakao

10 g Spekulatiusgewürz

Prise Salz

Tipp: Alternativ kann auch Kinderpunsch verwendet werden.

Kirschfüllung:

40 g Zucker

150 g Kirschsaft

25 g Saft

15 g Stärke

350 g Kirschen

Sahnefond:

500 g Glühwein

280 g Zucker

10 Blatt Gelatine

1.100 g Sahne

Zubereitung:

Kuchenboden:

Butter und Zucker zusammen mit dem Gewürz und Salz glattrühren

Alpha 2G: 6-7 Minuten schnell

NOVA: 4-5 Minuten Stufe 5

Die Eier nach und nach zugeben

Alpha 2G: Pro Ei, 1 Minute schnell

NOVA: Pro Ei, 1 Minute Stufe 5

Nun die restlichen Zutaten langsam 1 Minute unterrühren lassen

Alpha 2G: 1 Minute langsam

NOVA: 1 Minute Stufe 3

Kirschfüllung:

Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit dem Kirschsaft ablöschen und aufkochen bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Die Stärke in dem restlichen Saft lösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Zum Schluss die Kirschen hinzugeben und kurz unterheben. Die Masse für den Kuchenboden und die Kirschfüllung nach der Anleitung aufbereiten.

Sahnefond:

Das Glühwein zusammen mit dem Zucker auf ca. 60° C erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in den warmen Fond einrühren. Diesen dann auf ca. 20° C wieder abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und auf drei Mal nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem gebackenen Boden gleichmäßig verteilen und für 3-4 Stunden kaltstellen. Anschließend nach Belieben verzieren.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 230° C einschießen
Backzeit: 20-25 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 230° C,
Unterhitze 140° C
Backzeit: 20-25 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190° C einschießen
Backzeit: 20-25 Minuten