Zutaten:
Für den Tortenboden:
350 g Ei (ca. 7 Stück)
210 g Zucker
Salz
150 g Weizenmehl 550
60 g Stärke
Schokocreme dunkel:
25 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
2 Blatt Gelatine
230 g Sahne, geschlagen
Nach Belieben mit Rum oder Whiskey verfeinern
Schokocreme hell:
45 g Butter
190 g weiße Schokolade
5 Blatt Gelatine
460 g Sahne, geschlagen
Nach Belieben mit Kokoslikör oder Grand Marnier verfeinern
Zubereitung:
Für den Tortenboden:
Zuerst Zucker, Ei und Salz in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 40 °C erwärmen. Danach ca. 20 Minuten mit dem Rührwerk in der Teigknetmaschine aufschlagen. Mehl und Stärke sieben und anschließend vorsichtig unterheben. Danach in eine Rundform geben und nach Anleitung backen.
Tipp: Den Tortenboden am besten einen Tag vorher zubereiten. Dadurch lässt er sich leichter schneiden.
Schokocreme dunkel:
Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Rum über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.
Schokocreme hell:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Schokolade und die Butter mit dem Schuss Kokoslikör über dem Wasserbad auflösen. Wenn die Schokolade aufgelöst und ca. 50 °C warm ist, die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die Masse kalt rühren und zum Schluss die aufgeschlagene Sahne in drei Teilen unterheben.
Im Holzbackofen:
bei 210° C einschießen
ca. 30-35 Minuten backen
Im Elektro-Steinbackofen:
210 °C Oberhitze
130 °C Unterhitze
ca. 30-35 Minuten backen
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen
bei 180 °C einschießen
ca. 30-35 Minuten backen