Zwiebelkuchen

Zutaten für 1 Rundform 32 cm oder 2 Rundformen 20 cm:

Teig:
250 g Weizenmehl Type 550
80 g Butter
½ Würfel Hefe
5 g Salz
175 ml Wasser
200 – 300 g Speckwürfel

Belag:
1 kg Zwiebeln
4 Eier
1 Becher süße Sahne
1 Becher Schmand oder Crème Frâiche
120 g Mehl
15 g Salz
1 TL Knoblauchgranulat
½ TL Kümmel
3 Msp. Muskatnuss
etwas Butter oder Schmalz

Zubereitung:

Aus Mehl, Butter, Hefe, Salz und Wasser einen weichen Teig kneten (siehe Knetzeiten). Die Zwiebeln vierteln, in feine Würfel schneiden und in etwas Schmalz oder Butter glasig dünsten. Danach kalt stellen. Die Eier schaumig rühren, den Schmand bzw. Crème Frâiche und die Sahne zugeben. Die Masse mit dem Mehl andicken und mit den Gewürzen abschmecken. Die gedünsteten Zwiebeln unter die Eiermasse heben. Ebenfalls Speck nach Geschmack unterheben. Den Hefeteig ausrollen und auf das gefettete Blech legen, Rand andrücken. 5 Minuten ruhen lassen, danach die Eier-Zwiebel-Masse daraufstreichen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 55 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 150 °C
Backzeit: ca. 55 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 220 °C einschießen
Backzeit: ca. 55 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
10 – 12 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam,
4 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte