Partyrad

Zutaten für 30 Brötchen à 60 g:
1000 g Weizenmehl Type 550
30 g Backmalz
20 g Salz

Statt dem Weizenmehl kann auch 1050 g Adelindes Brötchen- und Brezelmehl verwendet werden.

50 g Butter oder Öl
10 g Hefe
ca. 620 g kaltes Wasser
ca. 1.730 g Gesamtteig

Topping: verschiedene Saaten nach Belieben.

Zubereitung:
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten (siehe Knetzeiten).

Den Teig nach dem Kneten 90 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in 60 g schwere Portionen abwiegen und rund wirken. Es sollte eine glatte Oberfläche entstehen.

Die Teiglinge auf der oberen Seite mit einem nassen Tuch befeuchten, in die Saaten drücken und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen. Die Teiglinge noch ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Anschließend nach Anleitung backen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen.
Backzeit: ca. 20 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: ca. 20 Minuten
Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen.
Backzeit: ca. 20 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
12 Minuten

2-Gang Maschine:
5 Minuten langsam,
7 Minuten schnell

NOVA:
5 Minuten Stufe 2
9 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte