Dinnete herzhaft - mit Zwiebeln und Speck

Zutaten für 8 Dinnete à 218 g:

Teig:
500 g Dinkelmehl 630
500 g Weizenmehl 550
25 g Salz
20 g Hefe
700 ml Wasser

ca. 1.745 g Gesamtteig

Belag:
60 g Mehl
400 g Schmand oder Sauerrahm
2 Eier
½ EL Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Knoblauchgranulat
4 – 5 mittlere Zwiebel
1 Bund Schnittlauch oder Zwiebelrohr
200 g geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
Kümmel

Zubereitung:

Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten, weichen Teig verkneten (siehe Knetzeiten).

Diesen abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend 8 Portionen abwiegen und zu runden Kugeln formen. Danach die Teiglinge in eine Gärbox setzen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten, über einem Sieb abtropfen lassen und auskühlen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Für den Belag das Mehl mit Sauerrahm, Ei, Salz und den Gewürzen zu einem sämigen Teig verrühren und mit den angedünsteten Zwiebeln und dem geschnittenen Schnittlauch vermengen.

Nach der Ruhezeit die Teigportionen mit bemehlten Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit Streumehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ  kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden. Den Belag mit einem Löffel bis etwa 1 cm vor dem Rand gleichmäßig aufstreichen und mit etwas Speck und Kümmel bestreuen. Am Besten schmecken sie ofenfrisch und direkt auf Schamottestein gebacken.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 400 – 300 °C einschießen
Backzeit: 2 – 4 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 235 °C
Backzeit: 4 – 6 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 15 – 20 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
11 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam,
5 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte