Normaler Mürbteig für Tartelette:
Zutaten für 8 Stück:
65 g Puderzucker
130 g Butter
200 g Mehl
1 Eigelb
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Mürbeteig kneten und über Nacht kalt stellen. Den Mürbeteig mit Hilfe der mittleren (5 mm) Ausrollhilfe ausrollen. Mit einer Stipprolle den Teig stippen. Diesen nun mit einer geeigneten Schale oder den Tarteletteförmchen ausstechen und in die gefetteten Formen einpassen.
Einkornmürbteig
Zutaten für 12-15 Stück:
240 g Einkorn Vollkornmehl
120 g Puderzucker
200 g Butter
80 g Mandelgrieß
1 Eigelb
1 Vanilleschote
Salz, Zitrone
Zubereitung Einkornmürbeteig:
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden. Butter, Puderzucker, Salz, ausgekratzes Vanillemark und Abrieb einer Zitrone langsam in der Teigknetmaschine vermischen. Das Ei dazugeben und langsam untermischen lassen. Mandelgrieß und Einkorn Vollkornmehl am Schluss nur kurz unterlaufen lassen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag den Mürbeteig mit Hilfe der mittleren Ausrollhilfe ausrollen. Mit einer Stipprolle den Teig stippen. Diesen nun mit einer den Tarteletteförmchen ausstechen und in die gefetteten Im Holzbackofen: Formen einpassen.
Mascarpone-Creme mit Limettenkern
Zutaten für 8 Stück:
100 g Mascarpone
100 g Quark 40% i.T.
60 g Naturjoghurt
25 g Puderzucker
Vanille, Limette
250 g Limettensaft*
30 g Zucker
4 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden ca. 10-12 Minuten vorgebacken. Mascarpone, Quark, Joghurt und Puderzucker mit Vanille und Limettenabrieb abschmecken und kurz glattrühren. Den Limettensaft auf ca. 60°C erwärmen und den Zucker darin auflösen. Anschließend ein eingeweichtes Blatt Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nun wird zuerst das Limettengelee in die vorgebackenen Formen gefüllt. Diese kühl stellen bis die Flüssigkeit angezogen ist. Danach kann die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel beliebig auf dressiert werden.
Mascarpone-Creme Tartelette mit Himbeerspiegel
Zutaten für 8 Stück:
100 g Mascarpone
100 g Quark 40% i.T.
60 g Naturjoghurt
25 g Puderzucker
Vanille, Limette
250 g Himbeeren*
30 g Zucker
4 Blatt Gelatine
*Die Früchte für den Spiegel und der Saft für das Gelee können nach Belieben ausgetauscht werden.
Zubereitung:
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden ca. 10-12 Minuten vorgebacken. Mascarpone, Quark, Joghurt und Puderzucker mit Vanille und Limettenabrieb abschmecken und kurz glattrühren. Die Creme wird nun in die Tartlettes gestrichen. Die Himbeeren auf ca 60°C erwärmen und pürieren und den Zucker darin auflösen. Nun die Beeren durch ein Sieb passieren. Anschließend ein eingeweichtes Blatt Gelatine darin auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Der Fruchtspiegel kann dann auf die Creme aufgetragen werden.
Käse-Kirsch Tartelette
Zutaten für 8 Stück:
180 g Quark
100 g Zucker
40 g Butter flüssig
20 g Stärke
60 g Ei
Zitrone, Vanille, Salz
Sauerkirschen
Zubereitung:
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden nicht vorgebacken. Zunächst wird die Stärke trocken mit dem Zucker vermischt und anschließend der Quark und das Ei untergerührt. Ganz zum Schluss wird die lauwarme Butter untergerührt. Nun kann die Masse in die mit Mürbteig ausgelegten Formen gegeben werden. Zuletzt die Tarteletten mit saisonale Früchte ausgarnieren und ca. 20-25 Minuten backen.
Tipp:
Hier können beliebige Früchte wie Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren etc. verwendet werden
Nuss-Nougat Tartelette
Zutaten für 12 Stück:
240 g Sahne
480 g Nougat
Zubereitung:
Bei dieser Variante werden die Tartletteböden ca. 10-12 Minuten vorgebacken. Die Sahne kurz aufkochen von der Hitze nehmen und den Nougat einrühren. Das Ganze kaltstellen (am besten zusammen mit dem Teig einen Tag vorher machen). Wenn die Masse erkaltet ist kann Sie kurz aufgeschlagen werden und dann beliebig aufdressiert werden.
