Schwäne aus Windbeutel

Erstellt am: 05.12.2024

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Zutaten für ca. 20 – 25 Schwäne:

Brandmasse:

250 g Milch

250 g Wasser

125 g Butter

Salz, Zitrone

250 g Weizenmehl 550

350 g Eier (7 Stück)

ca. 1.225 g Gesamtteig

Kirsch-Sahne-Füllung:

40 g Zucker

150 g Kirschsaft

25 g Saft

15 g Stärke

350 g Kirschen

50 g Zucker

600 ml Sahne

15 g Sahnesteif

Zubereitung:

Brandmasse:

Für den Brandteig Milch, Wasser, Butter, Salz und Zitrone in einem Topf aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl mit einem Kochlöffel unterrühren. Die Zutaten solange im Topf verrühren bis sich die Masse zu einem Klumpen bildet. Weiter rühren bis sich eine weiße Schicht am Topfboden bildet. Danach die Masse auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Anschließend in der Häussler Teigknetmaschine die Eier schluckweise unterrühren, bis sich eine homogene Masse bildet.

Anschließend aufdressieren:

Die Masse mit einer Sterntülle 13 mm Durchmesser zu Rosetten aufdressieren. Auf einem separaten Backblech die Masse mit einer Lochtülle mit 4 mm zu Schwanenhälsen in Form eines „S“ aufdressieren. Die Rosetten nach Anleitung backen. Die Hälse lediglich 10 – 14 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen.

Kirschfüllung:

Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Kirschsaft ablöschen. Dann aufkochen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Die Stärke in dem restlichen Saft lösen und mit einem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren. Zum Schluss die Kirschen dazugeben und kurz unterheben.

Zusammensetzung:

Nachdem die Windbeutel ausgekühlt sind, längs aufschneiden und auf den Boden etwas Kirschfüllung geben. Nun die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif aufschlagen und die Böden füllen. Die Deckel mit Puderzucker bestauben und halbieren. Diese als Flügel in der Sahne fixieren. Die Schwanenhälse ebenso feststecken.

Zum Schluss servieren und genießen!

Im Holzbackofen:
Bei 240 °C einschießen

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 240 °C
Unterhitze: 160 °C
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 170 °C einschießen

Backzeiten:
Rosetten: 20 – 24 Minuten
Schwanenhälse: 10 – 14 Minuten