Donuts

Zutaten für ca. 30 Stück:
Vorteig:
150 g Weizenmehl 550
150 ml Milch
1 g Hefe

Weizensauerteig:
50 g Weizenmehl 550
50 ml Wasser
5 g Anstellgut

Hauptteig:
800 g Weizenmehl
300 ml kalte Milch
100 g Eier (2 Stück)
105 g Weizensauerteig
301 g Vorteig
120 g Zucker
150 g kalte Butter
10 g Hefe
10 g Salz

1.896 g Gesamtteig

Zum Ausbacken:
1000 g neutrales Pflanzenfett (z.B. Biskin)

Zubereitung:
Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und bei Raumtemperatur für 16-24 Stunden stehen lassen.

Weizensauerteig:
Ebenfalls alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden stehen lassen.

Hauptteig:
Das Weizenmehl zunächst mit der Milch und den Eiern für 6 Minuten verkneten und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Danach den Weizensauerteig hinzugeben und 1-2 Minuten kneten. Anschließend den Vorteig hinzugeben und weitere 1-2 Minuten kneten. Erst jetzt Zucker, Butter, Hefe und Salz hinzugeben und weitere 3-4 Minuten auskneten. Anschließend für 90 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe ca. 60 g schwere Portionen abwiegen und rund formen. Nach 10 Minuten mit einem Kochlöffel ein Loch in die Mitte drücken und die Donuts nach und nach größer ausziehen (Bildbeschreibung in PDF). Das Loch in der Mitte sollte einen Durchmesser von ca. 3-4 cm haben. Die Teiglinge nun in eine Gärbox mit Einleger setzen.

Den Einleger vorher leicht mit Stärke ausstauben. Die Donuts nun ca. 90 -120 Minuten gehen lassen, bis sie sich vom Volumen gut verdoppelt, nicht ganz verdreifacht haben.

Nach der Gare die Donuts für 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen kann das Pflanzenfett auf ca. 170-180° C erhitzt werden. Sind die Donuts durchgekühlt, mit einem Teigschaber vorsichtig lösen und mit der glatten Seite zuerst vorsichtig ins Fett geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach ca. 2 ½ Minuten die Donuts wenden und ohne Deckel weitere 2 ½ Minuten backen. Anschließend aus dem Fett nehmen und abkühlen lassen. Die Donuts können nun nach Belieben verziert und gefüllt werden.