Zimtknoten Glutenfrei

Erstellt am: 19.04.2023

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Zutaten für 12 Stück:

Quellstück:

ca. 250 g Milch kalt

15 g Flohsamenschalen

Vorteig:

60 g Hafermehl

60 g Milch

2 g Hefe

Hauptteig:

265 g Quellstück

122 g Vorteig

80 g Reismehl weiß

80 g Naturreis

(fein gemahlen)

80 g Kartoffelstärke

80 g Tapiokastärke

3 g Salz

7 g Xhantan oder

Johannisbrotkernmehl

80 g Butter

50 g Zucker

ca. 45 g Milch

50 g Ei (1 Stück)

21 g Eigelb (1 Stück)

7 g Hefe

ca. 950 g Gesamtteig

Streichmasse:

60 g Butter (weich)

40 g Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung:

Quellstück:
Wasser und Flohsamenschalen miteinander vermischen und für mindestens eine Stunde quellen lassen.

Vorteig:
Alle Zutaten miteinander vermengen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig:
Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem Teig verkneten (siehe Knetzeiten). Nun eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Streichmasse:
Die weiche Butter mit Zucker und Zimt vermischen. Den Teig auf ca. 32 x 50 cm auswellen und mit der Streichmasse bestreuen. Anschließend einmal zusammenklappen und mit einer Bäckerspachtel oder einem Messer zu 12 Strängen abstechen. Die Stränge eindrehen, einmal knoten und die Enden nach unten einstülpen. Anschließend 45 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen mit Ei abstreichen.

Im Holzbackofen:

Bei 230 °C einschießen

Backzeit: ca. 18 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze: 240 °C

Unterhitze: 130 °C

Backzeit: ca. 18 Minuten

Im Haushaltsbackofen:

Bei 210 °C einschießen

Backzeit: ca. 18 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
6 Minuten

2-Gang Maschine:
4 Minuten langsam,
2 Minuten schnell

NOVA:
2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte