Früchtebrot Glutenfrei

Erstellt am: 06.04.2021

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Zutaten für 3 Brote à 750 g:

Früchte:

200 g Birnen, gedörrt

200 g Zwetschgen, gedörrt

200 g Feigen, gedörrt

100 g Aprikosen, gedörrt

60 g Datteln, gedörrt

100 g Sultaninen

5 g Zucker

Kochpudding:

ca. 500 g Schnitzbrühe (Birnen-Kochwasser)

40 g Butter

60 g Kartoffelstärke

10 g Salz

40 g Zuckerrübensirup

Teig:

60 g Mandeln, klein gehackt

60 g Haselnüsse, klein gehackt

500 g Rundkornreis, gemahlen

100 g Buchweizen, gemahlen

4 g Xhantan

4 g Johannisbrotkernmehl

10 g Flohsamen, gemahlen

42 g Hefe (bei langer Teigführung: 20 g)

5 g Lebkuchengewürz

40 g Zitronensaft

865 g geschnittene Früchte

650 g Kochpudding

ca. 2.340 g Gesamtteig

Zubereitung:

Früchte:

Zuerst alle Früchte klein schneiden. Danach die Birnen in ca. 750 g Wasser weichkochen und absieben. Das Kochwasser (Schnitzbrühe) aufbewahren und für den Kochpudding verwenden. Die Sultaninen einen Tag vorher in Schnaps einlegen, wodurch es ein feines Aroma ergibt.

Kochpudding:

Alle Zutaten für den Kochpudding zur Schnitzbrühe hinzugeben und aufkochen.

Teig:

Nun die Zutaten für den Teig zusammen mit dem Kochpudding in die Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten (siehe Knetzeiten).

Den Teig nach dem Kneten 20 – 30 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in 90 g schwere Portionen abwiegen und rund wirken. Es sollte eine glatte Oberfläche entstehen.

Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und etwas flach drücken. Die Teiglinge noch ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Vor dem Backen die Brötchen mit einer Mischung aus Ei und Milch abstreichen und mit Sesam bestreuen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 240 °C einschießen.
Backzeit: ca. 45 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 240 °C
Unterhitze: 140 °C
Ofen eingeschaltet lassen
Backzeit: ca. 45 Minuten

Im Haushaltsbackofen:

Bei 220 °C einschießen

Backzeit: ca. 45 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 5 – 6 Minuten

2-Gang Maschine: 5 – 6 Minuten langsam

NOVA: 5 – 6 Minuten Stufe 2

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Maismehl

3,75 € *

1,00 kg | 3,75 €/kg

Backmischung für Gewürz-/ Rührlebkuchen und Apfelbrot

5,70 € *

1,00 kg | 5,70 €/kg

Früchtebrot Glutenfrei

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