Bœuf Bourguignon

Erstellt am: 13.01.2022

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Zutaten für ca. 4 Portionen:

Butterschmalz

2 Karotten

6 Schalottenzwiebeln

200 g braune Champignons

200 g geräucherter Speck

1,5 kg durchwachsenes Rindfleisch, z.B. Bug

1 EL Tomatenmark

500 ml Rotwein

400 ml Rinderfond

Thymian

1 kleine Knoblauchknolle

3 Lorbeerblätter

Salz

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1 EL Zucker

2 EL Speisestärke

Kartoffelstampf:

800 g Kartoffeln (mehlig kochend)

Butter

Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schalottenzwiebeln und Karotten schälen und würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Den Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und den Speck auf dem Boden kross braten. Dann das Gemüse dazugeben und anbraten.

Das Fleisch in große Würfel schneiden. Das Gemüse aus dem Topf nehmen und das Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern.

Danach das Tomatenmark kurz anrösten und mit Rotwein und Fond ablöschen. Das angebratene Fleisch, Thymian, halbierte Knoblauchknolle und Lorbeerblätter in die Soße geben und ca. 2 Stunden bei etwa 180-200° C garen.

Danach das Gemüse und den Speck mit ins Ragout geben und ca. 20 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Gewürzen abschmecken. Nach 10 Minuten die Champignons waschen, vierteln und dazugeben.

Nach Bedarf die Speisestärke in Wasser lösen und damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Kartoffelstampf

Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 18 Minuten leicht bissfest garen. Dann in ein Sieb geben, ausdampfen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken oder durch eine Presse drücken. Anschließend etwas Butter dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Garzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 180-200° C einschießen.
Garzeit: 2 ½ Stunden

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 250° C,
Unterhitze 235° C
Garzeit: 2 ½ Stunden
Ofen ausschalten