Toastbrot

Erstellt am: 07.09.2023

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Zutaten für je ein Brot / Form:

kleine Toastbrotform (24 x 11 x 8 cm):

300 g Weizenmehl 550

6 g Salz

25 g Butter

1 Eigelb

10 g Backmalz

5 g Hefe

ca. 180 g Milch

ca. 546 g Gesamtteig

mittlere Toastbrotform (36 x 11 x 8 cm):

450 g Weizenmehl 550

9 g Salz

35 g Butter

1 Eigelb

13 g Backmalz

8 g Hefe

ca. 280 g Milch

ca. 815 g Gesamtteig

große Sandwichbrotform (33 x 12 x 12 cm):

675 g Weizenmehl 550

14 g Salz

50 g Butter

1 Eigelb

20 g Backmalz

12 g Hefe

ca. 430 g Milch

ca. 1.202 g Gesamtteig

Zubereitung:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann
50 Minuten ruhen lassen. Nun den Teig rund formen und 10 Minuten gehen lassen. Anschließend länglich formen, 10 Minuten gehen lassen und in die gefetteten Formen
setzen. Nochmals 30 – 40 Minuten gehen lassen, bis der Teig ca. 1 cm unter den Rand
der Form reicht. Die Formen mit dem Deckel verschließen und nach Anleitung backen.

Tipp: Sie möchten nach dem Toastbrot noch weiter im Elektro-Steinbackofen backen, dann den Ofen nicht ausschalten, sondern die Temperatur auf Oberhitze: 250 °C und Unterhitze 150 °C reduzieren.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen.
Backzeit: 45 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270 °C,
Unterhitze 170 °C
Backzeit: 45 Minuten
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Erst: 250 °C 10 Minuten
Dann: 210 °C 35 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
12-14 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam,
6 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2,
6-8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte