Champagner-Roggenmischbrot

Zutaten für 2 Brote à 917 g :

Sauerteig:
240 g Champagner-Roggenmehl
ca. 240 ml Wasser
24 g Anstellgut (AG)

Hauptteig:
480 g Sauerteig (ohne AG)
360 g Champagner-
Roggenmehl
400 g Weizenmehl 1050
ca. 540 ml Wasser
20 g Salz
10 g Hefe

1810 g Gesamtteig

Zubereitung:
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und bei Raumtemperatur (ca. 24°C - 28°C), 15 -18 Stunden stehen lassen. Die Zutaten für den Hauptteig 8-10 Minuten miteinander verkneten und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile teilen und Brote formen. Diese mit dem Schluss nach unten in ausgestaubte Peddigrohrkörbchen setzen und zugedeckt 40-50 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen die Brote aus dem Körbchen auf den Backschieber stürzen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 290° C einschießen.
Backzeit: 55 - 60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 290° C, Unterhitze 200° C.
Backzeit: 55 - 60 Minuten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen und nach
10 Minuten auf 210° C zurückschalten.
Danach noch 45-50 Minuten lang fertig
backen.