Bierbrot

Erstellt am: 04.04.2017

Zutaten für 3 Brote à 705 g:
700 g Weizenmehl Type 1050
300 g Roggenmehl Type 1150
20 g Hefe
25 g Salz
150 g Kartoffelflocken
20 g Natursauerteig getrocknet
ca. 500 g Bier
ca. 400 g Wasser

ca. 2.115 g Gesamtteig

Teigtemperatur: 27 °C

Zubereitung:
Alle Zutaten in der Knetmaschine zu einem homogenen Teig kneten (siehe Knetzeiten).

Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt zwei Stunden gehen lassen. Nun in drei gleichgroße Stücke teilen und zu länglichen Broten formen.

Die Brote nochmals für ca.10 Minuten ruhen lassen und umgedreht, mit dem Schluss nach oben, in den Ofen schießen.

Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen.
Backzeit: ca. 40 – 50 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 40 – 50 Minuten
Ofen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Erst: 250 °C 20 Minuten
Dann: 180 °C 25 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
ca. 14 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam,
7 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Trockenhefe

3,90 € *

0,07 kg | 59,09 €/kg

Roggensauerteig getrocknet 500 g Dose

9,20 € *

0,50 kg | 18,40 €/kg

Gärfolie

ab 11,80 €

Kartoffelflocken

15,90 € *

2,00 kg | 7,95 €/kg

Bierbrot

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