Adelindes traditionelles Schwäbisches Bauernbrot

Erstellt am: 13.09.2024

Zutaten für 4 Stück à 895 g:

1.500 g Weizenmehl 1050

300 g Roggenmehl 1150

200 g Dinkelmehl 630/ Weizenmehl 550

42 g Hefe

500 ml Buttermilch

ca. 1 l Wasser

40 g Salz

4 TL Apfelessig

3 TL Honig

ca. 3.590 g Gesamtteig

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Anschließend den Teig mit Gärfolie abgedeckt 3–4 Stunden gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu runden Broten ausformen.

Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 15 Minuten gehen lassen. Die Brote auf den bemehlten Backschieber legen und anschließend backen.

Für einen rustikale Kruste die Brote mit dem Schluss nach oben in den Ofen schießen.

Tipp:
Sie können den Teig auch am Vortrag mit nur 20 g Hefe herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280 °C
Unterhitze 190 °C
Backzeit: 60 Minuten
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Nach 25 Minuten auf 180 °C zurückschalten. Danach 35 Minuten lang fertig backen.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
15 Minuten

2-Gang Maschine:
8-10 Minuten langsam
3 Minuten schnell

NOVA:
12 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

NOVA

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