Zutaten für 3 Brote à 750 g:
Früchte:
200 g gedörrte Birnen, klein geschnitten
200 g gedörrte Zwetschgen, klein geschnitten
200 g gedörrte Feigen, klein geschnitten
100 g gedörrte Aprikosen, klein geschnitten
60 g gedörrte Datteln, klein geschnitten
100 g Sultaninen
5 g Zucker
Kochpudding:
500 g Schnitzbrühe (vom Birnen kochen)
40 g Butter
60 g Kartoffelstärke
10 g Salz
40 g Zuckerrübensirup
Teig:
60 g Mandeln, klein gehackt
60 g Haselnüsse, klein gehackt
500 g Rundkornreis, gemahlen
100 g Buchweizen, gemahlen
4 g Xhantan
4 g Johannisbrotkernmehl
10 g Flohsamen, gemahlen
42 g Hefe (bei langer Teigführung: 20g)
40 g Zitronensaft
Zubereitung:
Früchte:
Die Birnen erst in ca. 750 g Wasser weichkochen, Kochwasser aufbewahren und für den Kochpudding verwenden. Die Dörrbirnen abkochen. Die Sultaninen einen Tag vorher in Schnaps einlegen, was ein feines Aroma ergibt.
Kochpudding:
Alle Zutaten für den Kochpudding zur Schnitzbrühe hinzugeben und aufkochen.
Teig:
Nun die Zutaten für den Teig zusammen mit dem Kochpudding in die
Knetmaschine geben und zu einem glatten Teig kneten. Danach die klein geschnittenen Früchte und die gehackten Mandeln und Nüsse dazugeben. Die Brote zu gleich großen Teilen ausformen und auf Stückgare stellen.
Dann nach Anleitung backen.
